Кровь убойных животных представляет собой ценное белоксодержащее сырье для производства разнообразных видов продукции, имеющей широкий спектр использования. Главным направлением переработки данного сырья является производство пищевой и кормовой продукции (кровяной муки).

Коагулирование крови происходит термическим путем, т.е. нагреванием ее выше температуры свертывания белковых веществ. В результате этого белки выпадают в осадок, удерживающий большую часть содержащейся в крови воды.